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玉米鸡茸

2020-07-02分类:小吃特色美食 阅读:2168

   
菜系及功效:湖北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:甜味
工艺:软炒
玉米鸡茸的制作材料:
主料:鸡胸脯肉200克,玉米(鲜)100克
辅料:火腿5克,鸡蛋清125克
调料:味精1克,盐2克,淀粉(蚕豆)10克,小葱3克,猪油(炼制)30克,姜3克


玉米鸡茸的特色:
鸡茸洁白细腻,入口鲜嫩甜润,玉米浆汁清香,大受食者青睐。
教您玉米鸡茸怎么做,如何做玉米鸡茸才好吃
1. 鸡脯肉剁成茸,盛入碗中;
2. 鸡茸中加鸡蛋清、味精、葱花、姜末、精盐、湿淀粉和鸡汤150毫升,搅拌均匀;
3. 嫩玉米洗净,在擂钵中擂成茸,用细纱布滤出浆汁;
4. 将玉米浆汁倒入鸡茸碗内合并拌匀;
5. 熟火腿切成绿豆大的丁;
6. 炒锅置旺火上,下入熟猪油烧至五成热时,将拌好的玉米鸡茸下锅,用手勺摊炒半分钟,待茸糊凝结成熟,起锅盛盘,撒上火腿丁即成。


玉米鸡茸的制作要诀:1. 嫩玉米压碎取汁,成菜有玉米之香甜,但入口无渣,是为鄂西风味特色;
2. 熟火腿改刀,细小如米粒,点缀鸡茸,增色增香。
小帖士-食物相克:
玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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