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油泼仔鸡块

2020-07-02分类:小吃特色美食 阅读:2095

   
菜系及功效:湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味:微辣
工艺:煎烹
油泼仔鸡块的制作材料:
主料:母鸡1000克
辅料:辣椒(红,尖)25克
调料:黄酒25克,胡椒粉2克,姜25克,小葱25克,味精1克,盐3克,淀粉(蚕豆)25克,酱油40克,猪油(炼制)40克,甜面酱25克,白砂糖25克


油泼仔鸡块的特色:
味道微辣,略甜,含有酱香,风味独特。
教您油泼仔鸡块怎么做,如何做油泼仔鸡块才好吃
1. 将鸡治净,切成2 厘米见方的块盛入碗内,下精盐、酱油、黄酒腌渍15 分钟;
2. 红辣椒去蒂、籽,洗净,切成小方块;
3. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油250 克烧至七成热,放入鸡块边煎边将锅中油淋鸡块上,煎到刚熟呈金黄色时滗出锅中的油;
4. 再置火上将鸡块翻面,如上法继续煎至成熟起锅沥油;
5. 炒锅置旺火上,下猪油25 克,加入辣椒、葱段、姜未稍煸,再下鸡块、黄酒、精盐、酱油、甜酱、白糖、味精和湿淀粉勾芡,将锅颠簸几下,淋入猪油起锅装盘,撒上胡椒粉即成。


油泼仔鸡块的制作要诀:1. 全鸡宰杀处理时,从脊背开刀,去内脏和鸡冠、鸡唇、嘴壳、脚爪,割去肛门,把鸡头剪开成两爿,再腌至鸡肉透味;
2. 炸鸡前,要揩干水分;
3. 炸好后,装盘时要恢复整鸡形;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油300克。

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